Дэвис говорит, что более сложной частью процесса старения в бочке является этерификация, когда спирт и фенол или слабые кислоты связываются вместе. Результатом этой реакции является образование сложных эфиров со средней и длинной цепью, которые отвечают за вкус и аромат меда, цветочных элементов и ореховых нот — классический характер хорошо выдержанного спирта.Между тем «посторонние» запахи исчезают во время процесса, так как короткоцепочечные кислоты исчезают в результате реакции. По словам Дэвиса, «масляная кислота, обычная кислота, содержащаяся в белом роме, имеет характерный аромат рвотных масс. Однако, когда она этерифицирована этанолом, образующийся сложный эфир, этилбутират, имеет аромат ананаса». Звучит здорово, но этот процесс может занять годы или десятилетия, в зависимости от климата, в котором хранится бочка.

Все дело в сложных эфирах

Хитрость заключается в том, чтобы стимулировать этерификацию за короткий период времени, и это основная наука, лежащая в основе реактора Дэвиса Модель 1.Реактор выполняет это в три этапа, используя белый дистиллят и куски дуба в качестве исходных материалов. На первом этапе происходит этерификация короткоцепочечных жирных кислот в уайт-спирите, превращая их в фруктовые короткоцепочечные сложные эфиры. Вторая фаза буквально разделяет большие молекулы полимера в дубе, извлекая соединения, необходимые для завершения процесса этерификации. Это вытягивает альдегиды, необходимые для последней стадии, но также и некоторые неприятные кислоты со средней цепью. На последней стадии эти кислоты и фенольные соединения вынуждены этерифицироваться, при этом простые эфиры связываются и объединяются в сложные эфиры с более длинной цепью, которые обычно ассоциируются с очень зрелым спиртом.

То, что выходит с другой стороны, не обязательно является состарившимся духом, но скорее имеет тот же химический отпечаток, что и старый дух. Дэвис использует масс-спектрометрию, чтобы сравнить старые спиртные напитки с продуктами, прошедшими его процесс. Пики на хроматограмме соответствуют соединениям, которые появляются в самых высоких концентрациях в спиртных напитках.

Дэвис упрощает все это, говоря: «Нашей уловкой было разработать систему, которая разделяет древесные полимеры на части в той же пропорции, что и при классическом старении.Затем форсируйте этерификацию ». Но это на самом деле все, что Дэвис может публично сказать о процессе, пока его патенты не будут окончательно оформлены. Короче говоря, он катализирует те же химические реакции, которые происходят в бочке, быстрым огнем.

Reviving Dead Spirits Через Science

Несколько лет назад, разрабатывая Модель 1, Дэвис переключился с производства виски на производство рома (легче достать мешки с сахаром). Первый рекламный ролик Lost Spirits Colonial American Inspired Rum, выпущенный в декабре 2014 года. продукт, чтобы полностью пройти процесс ускоренного старения Lost Spirits, и отзывы были восторженными (в том числе и от этого критика).Разлитый в бутылки с 62-процентным содержанием алкоголя, это бодрящий, темно-синий ром с интенсивными нотами кофе, сухофруктов и шоколада с легким дымным послевкусием.

Справочник по рому, включая выдержанный и потягивающий ром

Если вы хоть немного похожи на меня, употребление рома заставит вас почувствовать себя пиратом. Забавно, как такая простая вещь, как выпивка, может вызывать чувства или эмоции. Многие утверждают, что употребление скотча делает их более элегантными, а бренди — более расслабленным. Однако, возможно, кроме водки, нет напитка более универсального и всемирно популярного среди всех демографических групп, чем ром.Если, конечно, мы не будем рассматривать пиво и вино, которые популярны, но далеко не так универсальны. Большинство людей знают ром как миксер, но в этом руководстве мы объясняем, что такое ром и его историю, мы также познакомим вас с выдержанным ромом, предоставим 5 лучших руководств о том, что покупать, и обозначим большую ценность рома по сравнению со скотчем. , Бренди или даже виски из бурбона.

Сахарный тростник — основа рома

Что такое ром?

Ром вкусный, это мы знаем… Но что это такое? Ну, правда в том, что ром — это сброженный и дистиллированный спирт, сделанный в основном из сока сахарного тростника или побочных продуктов, таких как патока.Первоначально чистый спирт, он приобретает насыщенные цвета после выдержки в дубовых бочках. Хотя ром производится в разных странах мира, подавляющее большинство «хороших продуктов» происходит из стран Карибского бассейна и Латинской Америки.

История рома

Хотя многие из нас знают знаменитую культурную историю потребления рома и его использования в качестве валюты Королевским флотом и пиратами, на самом деле его происхождение восходит к древности. Широко распространено мнение, что первоначальная перегонка рома в том виде, в котором мы его знаем сегодня, была разработана либо в древнем Китае, либо в Индии.Фактически, было зарегистрировано, что малайцы производили спирт, который они называли Брамом, а Марко Поло даже писал о вине на основе сахара, который он пробовал в четырнадцатом веке. В то время как некоторые считают, что малайский «brum» является источником слова «ром», другие утверждают, что у него другая предыстория. Существует множество версий и теорий о происхождении этого названия, но ни одна из них официально не задокументирована. Некоторые считают, что оно происходит от последнего слога латинского слова, обозначающего сахар, saccharum , тогда как другие полагают, что оно происходит от ромского слова ром, означающего «крепкий» или «мощный», поскольку все ранние источники показывают, что напиток на самом деле был именно таким. .Тем не менее, многие верят в теорию британского этимолога Сэмюэля Морвуда 1824 года о том, что она происходит от британского сленгового термина, означающего «лучший», то есть «выпить рома». Другие теории утверждают, что это в честь голландского слова «roemer», обозначающего стакан для питья. Вне зависимости от этимологии термин «ром» существовал веками и используется во всем мире, иногда с другим написанием, но обычно с тем же произношением.

Карибские острова — Родина рома

Первая задокументированная перегонка рома на самом деле произошла с сахарных плантаций 17-го века в Карибском бассейне, где рабы поняли, что патока может быть сброжена в спирт.Большинство историков считают, что ром был первоначально обнаружен на острове Барбадос, но записи 1620-х годов также показывают, что его производили в Бразилии. Фактически, среди обломков шведского военного корабля Vasa, который затонул в 1628 году, были найдены жестяные бутылки с ромом с этикетками. Несмотря на множество теорий, я считаю, что ром родился где-то на Карибах. Где-то между 1630-ми и 1660-ми годами ром попал в колониальную Америку. В 1664 году британские колонии открыли самую первую винокурню на Стейтен-Айленде, а всего три года спустя — еще одну в Бостоне, штат Массачусетс.Вскоре дистилляция рома стала самой прибыльной отраслью колониальной Новой Англии. Первоначально ром был похож на виски, и какое-то время даже торговался как валюта. Чтобы поддержать растущий спрос сейчас, когда ром был популярен среди мужчин, женщин и детей, между колониями, Карибским бассейном и Африкой было заключено торговое соглашение, известное как Трехсторонняя торговля. Короче говоря, соглашение разрешало торговлю ромом, патокой и рабами, предоставляя рабочих, ингредиенты и конечный продукт для потребления.Фактически, торговое соглашение было настолько выгодным, что, когда Закон о сахаре 1764 года остановил обмен, многие считают, что это стало причиной американской революции.

Инаугурация в Вашингтоне с ромом

Когда ром стал настолько распространенным в правительстве, он стал довольно важным в политической игре. Кандидаты начали подкупать избирателей ромом, чтобы повлиять на результаты выборов. Фактически, на инаугурации Джорджа Вашингтона он настаивал на бочке барбадосского рома, поскольку это помогло ему не только выиграть, но и найти друзей в процессе.Как сегодня политики известны тем, что пожимают руки и целуют младенцев, в прошлом основной тактикой кампании было наливать ром для избирателей и общаться с ними. Производство рома стало сокращаться только из-за популярности виски и ограничений с Британских островов.

Жизнь пиратов для меня

Многие, в том числе и я, давно очарованы взаимоотношениями пиратов и рома. Практически в любом фильме или рассказе с участием пиратов ром показан и потребляется всеми, от капитана до повара.Удивительно, но многие считают, что ром не имеет реальной связи с золотым веком пиратов и что это миф, увековеченный Голливудом. Для тех, кто в это верит, я с сожалением сообщаю вам, но вы ошибаетесь. Капитан Морган не вводит вас в заблуждение — пираты и ром идут рука об руку. В 1655 году Королевский флот захватил Ямайку, и производство рома стало собственностью британского флота. Из-за доступности спирта британцы стали включать его в ежедневные рационы всех моряков, в конечном итоге полностью перейдя с бренди на ром.Так и стал известен напиток Grog. Поскольку ром был настолько крепким, адмирал по имени Эдвард Вернон приказал разбавить его коктейлем, чтобы его моряки не были слишком пьяны, чтобы работать. Название напитка названо в честь плаща адмирала Вернона, который он носил в ненастную погоду.

Рабство

Поскольку основной задачей Королевского флота был захват пиратов, всякий раз, когда флот терялся или был захвачен пиратским судном, ром изымался.Так же, как Королевский флот предоставлял ром в качестве пайка, так же поступали и пираты, и для большинства кораблей ром был изъят поровну между экипажем. Однако, в отличие от адмирала Вернона, большинство капитанов не требовали от своей команды поливать ром, и поэтому многие пираты быстро пристрастились к рому, и спирт быстро стал использоваться в качестве валюты и ценился как один из самых дорогих товаров. Кроме того, пираты использовали ром в качестве валюты в порту, продавая его в обмен на рабов и товары. Хотя многие считают, что пираты просто брали то, что хотели — и хотя это правда — им по-прежнему нужна была валюта для обмена, когда у них заканчивались припасы или экипаж.Поскольку пиратство было таким процветающим занятием, многие капитаны использовали ром как способ купить или починить свой первый корабль. В то время как Королевский флот и другие военные организации, безусловно, потребляли свою долю рома, пираты прославили его и, как некоторые говорят, удержали отрасль на плаву.

Diplomatico, El Dorado и English Harbour Rums

Как делают ром

В отличие от скотча или бурбона, в производстве рома нет глобальных требований. В большинстве регионов есть свои обычаи и традиции, что является одной из причин того, что страны Карибского бассейна и Латинская Америка по-прежнему производят самые популярные бочки.Сегодня большая часть рома по-прежнему производится из патоки, хотя некоторые производят непосредственно из натуральных соков сахарного тростника, но это в основном на франкоговорящих островах Карибского моря. В частности, остров Мартиника известен своим ромом из тростникового сока, который обозначается как Rhum Agricole, , на самом деле, он имеет защищенное обозначение происхождения, защищенное наименованием происхождения (AOC). Чтобы получить это обозначение, должны быть выполнены определенные критерии.

1. Должен быть приготовлен из свежего сока сахарного тростника
2. Минимальное содержание сахара (Brix> 14 ° Bx) и минимальный pH (pH> 4.7) для предотвращения образования нежелательных вкусовых соединений.
3. Приготовление сока регулируется, а приготовление горячего сока запрещено
4. Ферментация должна быть прерывистой и проводиться в открытых резервуарах с максимальной емкостью 13 208 галлонов США или 500 гектолитров. Чтобы узнать подробности, нажмите здесь.

Для рома на основе патоки большая часть патоки поступает из Бразилии, и именно этот сахар можно найти в большинстве винных магазинов Северной Америки и Европы. Процесс брожения довольно прост и на самом деле представляет собой комбинацию дрожжей и воды.Существует большое количество диких и гибридных дрожжей, но стандартное правило заключается в том, что в более светлых ромах используются более быстрые дрожжи, в то время как в более темных ромах используются медленно действующие дрожжи, поскольку они вызывают образование большего количества сложных эфиров, что делает его более насыщенным и крепким. дух. Для дистилляции то же самое в том, что здесь нет жестких правил. Некоторые винокурни будут использовать перегонные кубы, а другие — перегонные кубы. Единственная разница в том, что из кастрюли по-прежнему получается более крепкий и темный ром.Последний шаг к производству рома — его выдержка. Именно здесь в некоторых регионах действуют жесткие правила. Во многих странах требуется минимальный период отдыха не менее одного года, и подавляющее большинство производителей рома используют бочки из-под бурбона из американского дуба для процесса выдержки. Не обманывайтесь, думая, что один год не может должным образом состарить дух. Помните, что большая часть рома производится в тропическом климате, и из-за этого ром на самом деле созревает намного быстрее, чем виски или даже бренди. Чтобы прояснить этот момент, средняя «доля ангелов» в виски или коньяке составляет около 2% в год, тогда как средняя скорость испарения рома составляет около 10%.Благодаря выдержке рома в бочках из-под бурбона он приобретает красивый насыщенный цвет. Однако следует отметить, что для прозрачного рома обычно его выдерживают не в деревянных бочках, а в чанах из нержавеющей стали. Наконец, ром смешивают для поддержания консистенции, и темный ром, выдержанный в деревянных бочках, часто также имеет карамельный краситель.

Карта Карибского моря

Поскольку ром производят по-разному по всему Карибскому региону, многие регионы фактически приняли стили, которые отличают их от конкурентов.Ром с Ямайки, Барбадоса, Гренады, Белиза и других англоязычных островов типично темный и насыщенный. Ром из Гаити, Гваделупы и Мартиники в основном производится из настоящего сока сахарного тростника, а не из патоки, что делает его более дорогим и часто более очищенным. В Бразилии Cachaça делают из сахарного тростника, но в основном его не выдерживают в бочках, и они начинаются с белого рома, и поэтому они не усиливают и не развивают вторичный вкус, как темный ром. Он в основном используется для знаменитого коктейля Capirinha, хотя иногда также используется водка, меняя название на Caipiroshka.

Виды рома

Во всем мире существует семь основных типов рома, которые можно найти в большинстве винных магазинов. У каждого из них очень уникальный профиль дегустации, и многие из них предназначены для довольно специфических целей.

Светлый ром

Светлый ром, который иногда называют «белым» или «серебряным», как правило, довольно сладкий и практически не имеет вкусового профиля. Часто их фильтруют после смешивания, чтобы удалить любой цвет, и они обычно используются для смешивания в различных коктейлях из-за их мягкого вкуса и аромата.

Темный ром

Еще один ром, который легко определить по цвету. Темный ром обычно изготавливается из карамелизованной патоки и выдерживается в обугленных бочках в течение довольно значительного периода времени. Они обычно полнотелые по сравнению с более легким ромом и иногда могут содержать немного дыма и специй. Обычно этот тип рома исторически использовался для приготовления и выпечки, но в последнее время он также использовался миксологами для придания цвета коктейлям.

Saint James Rhum Agricole с Мартиники

Золотой ром

Иногда называют «янтарным» ромом, он светлее темного рома, но крепче, чем светлый ром, что делает его довольно средним.Обычно эти ромы выдерживаются в бочках из белого дуба и очень популярны для приготовления смешанных напитков.

Пряный ром

Ром с самыми пряностями — это на самом деле золотой ром с добавлением специй. Следует иметь в виду, что менее дорогие бутылки обычно представляют собой просто светлый ром с добавленным цветом, тогда как более дорогие часто могут быть на основе темного рома. В большинстве пряных ромов, доступных на открытом рынке, в ром добавляется смесь аниса, перца, корицы и розмарина, чтобы придать ему дополнительный импульс.

Ром потягивая

Многие называют их просто премиальным ромом, хотя, по моему опыту, слово «премиум» — очень относительный термин. Потягивающий ром — это, по сути, скотч в мире рома, который тщательно созревает и создается мастерами-блендерами для употребления взыскательными гурманами либо прямо, либо на камнях без каких-либо добавок. Лично я, как любитель виски, это мои любимые ромы, и я обычно смакую их в чистом виде в бокале для бренди. Ниже приведен список моих любимых бутылок.

Ром High Proof

На мой взгляд, это одни из самых смешных ромов. Часто употребляемые пьющими, которых интересует только состояние алкогольного опьянения, это ром, крепость которого превышает стандартную 40% крепость, а у многих выше или выше 75% (или 150 крепости). Наиболее известным примером этого является Bacardi 151, и этот ром обычно употребляется в смешанных напитках, таких как ром с колой, а не в коктейлях.

Ром ароматизированный

Абзац, который я боялся писать… Как многие из вас знают, я ненавижу ароматные спиртные напитки.Однако, чтобы угодить всем читателям, я вынужден упомянуть ароматизированный ром. Как и ароматизированная водка, это в первую очередь легкий ром с фруктовым или десертным вкусом. Обычно их используют в тропических или пустынных коктейлях, хотя некоторым нравится пить их в чистом виде или со льдом.

Любимые рецепты

Большинство людей ассоциировали ром с смешанными напитками и коктейлями, и хотя мы обсуждали красоту и ценность выдержанного рома ниже, ни одно руководство по рому не будет полным без нескольких рецептов.Хотя это всего лишь предположение, я считаю, что можно с уверенностью сказать, что большинство из вас достаточно умны, чтобы понять, что входит в простой ром с кока-колой или ром с семеркой. Вот почему я предпочел отказаться от рецептов смешанных напитков и сосредоточиться в первую очередь на нескольких наиболее популярных коктейлях, которые используются во всем мире. Для нерезидентов США имейте в виду, что 1 унция составляет около 30 мл.

Кайпиринья

— это национальный бразильский коктейль, который представлен в различных вариациях. Его подают на пляже днем, в клубах ночью или перед ужином. Летом он станет фантастическим напитком. Состав:

• кашаса 2 унции
• ½ лайма, нарезанного 4 дольками (лимоны не подойдут)
• 2 чайные ложки коричневого или белого сахара
• колотый лед
• По желанию, люди могут использовать другие фрукты, такие как ананас, клубника или малина, для создания разных вкусов.

Ингредиенты кайпириньи

Приготовление: Сначала смешайте в стакане лайм и сахар и тщательно разотрите месилкой. Этот шаг чрезвычайно важен, потому что он высвобождает ароматные масла с кожуры лайма.Если у вас нет деревянной ложки, я рекомендую ее приобрести, потому что конец деревянной ложки слишком мал и не может заменить ее. После двух минут перемешивания смеси наполните стакан колотым льдом и добавьте кашасу, затем перемешайте. Обычно кайпиринья подают с деревянной или стеклянной палочкой для перемешивания напитков. Обратите внимание: коричневому сахару требуется гораздо больше времени для растворения, чем белому сахару, и, хотя некоторые предпочитают свой напиток с небольшими кристаллами коричневого сахара, другие предпочитают, чтобы их белый сахар растворился почти полностью.

Грог

В честь первого задокументированного коктейля, упомянутого ранее в истории рома, я чувствую себя обязанным предоставить вам его рецепт. К сожалению, рецептов грогов великое множество, поэтому я решил опубликовать тот, который мне лично нравится. Состав:

• Светлый ром 1 унция
• 1 унция пряного рома
• Темный ром 1 унция
• 1 унция свежего сока лайма
• 30 г свежего грейпфрутового сока
• 30 г органического сиропа
• Клубная газировка
• Долька апельсина и вишня для украшения

Приготовление: Налейте ром, сок и сироп в шейкер для коктейлей, наполненный льдом, и хорошо встряхните.Процедите в стакан Коллинза, наполовину наполненный льдом. Сверху полейте содовой и украсьте. Наслаждаться.

Ураган

Если вы когда-нибудь были в Новом Орлеане, скорее всего, вы слышали пару историй о печально известном урагане Пэта О’Брайенса. Легенда гласит, что в 1939 году знаменитый бар изобрел этот коктейль, чтобы избавиться от неиспользованных запасов рома. Сегодня это один из самых популярных напитков на Марди Гра, и говорят, что он буквально выбивает из колеи. Это оригинальный рецепт:

Коктейль с ураганом

Состав:

• Светлый ром 2 унции
• 2 унции темного рома
• 2 унции сока маракуйи
• 1 унция апельсинового сока
• Сок половинки лайма
• 1 столовая ложка простого сиропа
• 1 столовая ложка гренадина
• Долька апельсина и вишня для украшения

Приготовление: Выдавить сок лайма в шейкер для коктейлей, наполненный льдом.Вылейте оставшиеся ингредиенты в шейкер и энергично встряхните. Процедить в бокал с ураганом и украсить. Наслаждаться.

Мохито

Рядом с сангрией это любимый напиток моей жены летом. Должен признаться, что когда мы находимся во внутреннем дворике и в ресторане ужасный выбор спиртных напитков, я также стараюсь держать мохито на первом месте в моем списке. Вот рецепт, который я использую дома, когда готовлю его для своей жены. Состав:

• 10 свежих листьев мяты
• 1/2 лайма, нарезать 4 дольками
• 2 столовые ложки белого сахара, или по вкусу
• 1 стакан кубиков льда
• 2 унции светлого рома
• Клубная газировка

Приготовление: Положите листья мяты и 1 дольку лайма в прочный стакан и перемешайте их, чтобы высвободились натуральные масла мяты и сок лайма.Добавьте еще 2 дольки лайма и сахар и снова взбейте, чтобы выпустить сок лайма. Что бы вы ни делали, не процеживайте смесь. Наполните стакан льдом почти до верха. Вылейте ром на лед и наполните стакан содовой. Перемешайте, попробуйте и при желании добавьте еще сахара. Украсить оставшейся долькой лайма и сверху листиком мяты.

Май Тай

Май Тай

В буквальном переводе слово mai tai означает «из этого мира», и это действительно так.Это отличный летний напиток, который я часто делаю, когда мы устраиваем вечеринки на заднем дворе. Это доставляет удовольствие публике, и хотя я считаю, что женщинам нравится вкус, мужчинам нравится сила. Состав:

• Светлый ром 1 унция
• Темный ром 1 унция
• 1/2 унции свежего сока лайма
• апельсин кюрасао 1/2 унции
• 1⁄2 унции фруктового сиропа
• Вишня мараскино для гарнира

Приготовление: Вылейте все ингредиенты, кроме темного рома, в шейкер с кубиками льда и хорошо встряхните.Процедите в старинный стакан, наполовину наполненный льдом. Сверху полейте темным ромом и украсьте вишней. Наслаждаться.

Дайкири

Дайкири

Как писатель, работающий полный рабочий день, я должен отдать дань уважения дайкири не только потому, что это один из типичных коктейлей с ромом, но и потому, что одним из величайших любителей этого напитка был никто иной, как Эрнест Хемингуэй. Дайкири — интересная смесь, поскольку она впервые была изобретена на Кубе в лечебных целях. Однако сегодня это один из самых популярных напитков в мире, и существует так много его вариаций, что для их перечисления я мог бы написать целую книгу.Из-за этого я решил просто сформулировать базовую формулу и позволить вам поэкспериментировать и поиграть с ней. Будь то свежий или замороженный, дайкири можно приготовить с использованием различных фруктов и соков, обладающих различными вкусами, от клубники и банана до лайма и апельсина. Состав:

• 2 унции светлого рома
• свежий сок лайма 3/4 унции
• простой сироп 1/4 унции

Приготовление: Налейте светлый ром, сок лайма и сахарный сироп в шейкер с кубиками льда.Встряхнуть хорошо. Перелить в охлажденный коктейльный бокал.

Cuba Libre

Cuba Libre

Я знаю, что сказал, что не собираюсь включать какие-либо коктейли, но в двух коротких предложениях я хочу добавить Cuba Libre. В основном это ром и кола с добавлением сока лайма. Наслаждаться.

Зомби

Для тех мужчин, которые предпочитают ром легковесным напитком, попробуйте зомби. Напиток, также известный как Skull Puncher, делает именно это — вырубает вас. Состав:

• 2 унции светлого рома
• Золотой ром 2 унции
• 2 унции темного рома
• Абрикосовый бренди 2 унции
• 2 унции ананасового сока
• 1 1/2 унции 151 пробы рома
• 1 унция свежего сока лайма

Приготовление: Смешайте ингредиенты, отличные от 151, в шейкере со льдом.Перелить в стакан и сверху выложить крепкий ром. Примечание: Если вы действительно хотите произвести впечатление на людей, зажгите его. 151 легко воспламеняется. Однако я советую соблюдать осторожность и делать это в первый раз, а не после того, как вы выпили один или два.

Выдержанный ром

Лично у меня нет огромной коллекции рома, но Свен Рафаэль Шнайдер взял интервью у знатока рома Тома Хадсона, у которого в баре есть коллекция из более чем 100 бутылок выдержанного рома. В молодости Том никогда особо не интересовался ромом, пока около 5 лет назад он действительно не пристрастился к хорошему, выдержанному рому.Из-за строгих протоколов и определений того, чем должен быть ром, ром с разных островов имеет разный вкус и стиль. Том больше всего любит ароматный ром со сложным вкусом, а иногда его даже делают производители коньяка, например, от Plantation, перечисленной ниже. Несмотря на выдающийся вкус, по сравнению с ними они довольно доступны.

Как пить выдержанный ром?

Для выдержанного рома нужно добавить немного воды или один или два кубика льда, чтобы действительно раскрыть свой лучший вкус.Как и в случае с бурбоном или скотчем, не стоит пить его крепостью 150 градусов. Вместо этого разбавьте его примерно до 70 — 80 градусов, чтобы получить наилучшие впечатления от потягивания. Эти ромы похожи на прекрасные бутылки коньяка, виски или бурбона, и вы не должны использовать их в смешанных напитках или коктейлях.

Почему стоит попробовать выдержанный ром

В отличие от скотча, бренди или вина, это первоклассная бутылка прекрасно выдержанного 20-летнего рома по цене от 40 долларов! Конечно, вы также можете инвестировать больше, но вы не найдете много рома, который продается по цене более 200 долларов.А теперь сравните это с бутылкой приличного вина. Приличная бутылка Châteauneuf-du-Pape обойдется вам более чем в 40 долларов, и вы потребляете ее за одну порцию, в то время как бутылка рома объемом 750 мл прослужит вам гораздо дольше. С другой стороны, бутылка скотча такого же размера и возраста будет стоить вам как минимум 100 долларов, но, скорее всего, 150-200 долларов или больше. Конечно, это другой спирт, и у него прекрасный вкус, но выдержанный ром может обеспечить такой же уникальный и изысканный вкус за небольшую часть цены виски.Итак, если у вас ограниченный бюджет, ром может стать отличным способом начать с выдержки, потому что нигде вы не получите высококачественного качества по цене для новичков.

Как купить ром?

В идеале вы должны попробовать бутылку перед покупкой, но это не всегда возможно. Возможно, рядом с вами есть ром-бар или продавец рома, который предлагает образцы, пожалуйста, проверьте здесь, чтобы узнать, что доступно в вашем районе.

Tom Hudson’s Rum предлагает:

Топ-5 очень доступных по цене ромов на каждый день, которые можно потягивать:

1. El Dorado 12 Year Old из Гайаны (великолепные ноты аниса и гладкое, долгое послевкусие) — 24
долларов
2. Saint James Royal Ambre Rhum Agricole с Мартиники (A Rhum Agricole для студенческого бюджета) — 22
долларов
3. Flor de Cana Gold 4 года из Никарагуа (исключительная стоимость и сильно заниженная цена) — 16
долларов
4. Pampero Ron Anejo Especial из Венесуалы (чуть более резкий ожог, но очень типичный для латиноамериканского рома) — 17
долларов
5. Cruzan 9 Пряный ром из St.Croix (Да, я иногда пью пряный ром, а если и пью, то всегда аккуратный) — 13 долларов.

   Коллекция владельца Эдвина Чарли в художественных бутылках, документирующая жизненный цикл рома

Всего 5 лучших ромов

1. Эдвин Чарли Добродетель (Лучшее остается на острове и никогда не экспортируется с Ямайки, но в моей книге оно получает 100 из 100; поставляется в изысканной бутылке) — 140 долларов США за 700 мл
2. Havana Club Barrel Proof с Кубы (Недоступно в США.С., но дивайн)
3. English Harbour Aged 10 Years Reserve from Antigua (Довольно дорого для рома, и его трудно найти) — 90 $
4. Saint James Hors D’Age Rhum Agricole с Мартиники (лучший образец Rhum Agricole — ром Мартиника обладает уникальным вкусом) — 35
долларов
5. Plantation 20th Anniversary Extra Old с Барбадоса (производитель коньяка Клод Ферран произвел исключительный ром) — 40 долларов

J.A. Переживания Шапиры:

Flor De Cana Ром

потягивая ром

Flor de Caña Centenario Gold 18-летний ром Вероятно, один из моих любимых ромов, это отмеченный наградами полнотелый 18-летний ром из Никарагуа.Он выдерживается исключительно в бочках из американского белого дуба, богатый и сложный, с нотками орехов и сливок, с нотками ванили, которые вы ожидаете от бочки из-под бурбона. Он имеет приятную перечную пряность и гладкое дубовое послевкусие. Чтобы попробовать его должным образом, выполните те же действия, что и для виски или даже вина, и наслаждайтесь этим ромом в чистом виде в бокале для бренди или со льдом, если хотите. El Dorado Special Reserve 21 Year Rum Другой мой любимый ром — это чудовище красоты. Он родом из Гайаны, пышный и тропический, с нотами сладкого меда, орехов и коричневого сахара.Он обладает ноткой апельсиновой цедры и полным телом с красивым богатым ощущением во рту. Послевкусие фруктово-пряное с сильными нотками карамели.

Пряный ром

Appleton Estate 30 Year Rum Этот немного дорогой, так как может стоить несколько сотен долларов. Однако, если вы думаете, что скотч — мужской напиток, подождите, пока вы его попробуете. Это очень редкая смесь нескольких сортов рома, самому молодому из которых 8 лет. После смешивания ром снова помещается в обугленные бочки из белого дуба, где они хранятся еще 22 года.Нос жирный, и вы сразу можете различить оттенки печеной груши, черного перца, корицы, аниса, клена и апельсиновой цедры. В нем сильный привкус свежего имбиря и ванили. Вкус немного более мягкий, дубовый и сладкий, с нотками специй и ванилью.

Бакарди Ром

Светлый ром

Bacardi Reserva Limitada Light Rum Сначала я поспешил списать это со счетов, поскольку позволил своему высокомерию взять верх надо мной. Я всегда считал Bacardi лучшим ромом, и я признаю, что не дал им ни малейшего шанса.Так продолжалось до тех пор, пока менеджер местного винного магазина, которому я очень доверяю, не открыл бутылку и не заставил меня попробовать. Это было великолепно. К сожалению, я сам никогда не покупал бутылку этого напитка, так как обычно не пью легкий ром. В моем баре есть Havana Club, и они предназначены в первую очередь для гостей. Хотя я пробовал его, я не помню его достаточно хорошо, чтобы представить профиль дегустации, поэтому я просто скажу, что что касается легкого рома, это лучшее, что я пробовал, и поэтому я рекомендую Это.Еще один легкий ром, который я, вероятно, должен упомянуть, который я пробовал и наслаждался, — это Diplomatico Reserva Exclusiva .

Полное руководство по рому Эдварда Гамильтона

Где узнать больше о выдержанном роме?

Чтобы узнать больше о выдержанном роме, попробуйте ром с разных островов, потому что его вкус совершенно разный. Как правило, карибский ром имеет больше фруктовых ноток, в то время как другие могут быть немного более приземленными. В конце концов, у каждого человека разные вкусовые рецепторы, и все, что имеет значение, — это то, что вам нравится.Несомненно, лучшие книги о роме были написаны ведущим специалистом по рому Эдвардом Гамильтоном, написавшим

Полное руководство по рому

Восточно-карибский ром

Кроме того, он создал веб-сайт «Министерство рома», который предоставляет всевозможные экспертные знания, а также форум о роме, который настоятельно рекомендуется.

Заключение

Сегодня ром считается женским напитком. Однако я подвергаю сомнению любого мужчину, который говорит, что это «не настоящий мужской напиток», потому что, по моему мнению, нет никого более мужественного, чем пират или моряк.Факт остается фактом: существует широкий выбор рома и выдержанного рома, и это один из самых универсальных спиртных напитков в мире. Даже если вы не в полной мере цените ром, я бы посоветовал вам помнить об этой статье при заполнении вашего бара для гостей, и если вы вообще цените мое мнение, подумайте о том, чтобы попробовать один выдержанный ром в следующий раз, когда вы пойдете в магазин в поиск виски, бренди или портвейна — они доступны по цене и предлагают отличное качество и доступную стоимость. Как всегда, я люблю духов и довольно много знаю о них, но я всегда могу узнать больше, поэтому, если у вас есть что добавить или какие-либо комментарии, я буду рад услышать от вас.Особенно, если вы можете порекомендовать новый ром, который я, возможно, еще не пробовал. Следите за моей следующей статьей об ирландском виски.

Эта статья является совместной работой J.A. Шапира и Свен Рафаэль Шнайдер.

ром кракен

3 рупии в образовании Уважение, ответственность, Грэм Александр Вики, Жить с кухни, Доступен ли Gemini в Нью-Йорке, Сходства американской и французской революций, Ripple + Focus Vape, Когда продавать криптовалюту, Состав Atlanta Braves 2010,

Кракен ромовая крышка

запросов о коктейлях: каковы лучшие качества рома сегодня?

Cocktail Queries — это серия паст, которая исследует и дает ответы на основные, распространенные вопросы, которые могут возникнуть у пьющих о смешанных напитках, коктейлях и спиртных напитках.Проверьте каждую запись в этой серии на сегодняшний день.

Какие цены на ром сегодня лучше всего? Это простой вопрос, и каждый пьющий, склонный к тики, хотел бы знать ответ, хотя бы для того, чтобы сэкономить на следующей поездке в магазин упаковок. Но это также довольно сложная тема, как и любой вопрос о «ценности».

«Ценность», как известно, сложно определить, учитывая, что каждый потребитель имеет собственное представление о том, что является хорошей ценностью и сколько они готовы платить за различные продукты.Далее ром делится на разные категории, каждая из которых требует отдельного рассмотрения с точки зрения «ценности» — например, ром rhum agricole почти всегда стоит в среднем больше, чем другие стили карибского рома. Таким образом, сравнение «стоимости» бланка агрикола и ямайского рома без выдержки — более сложный вопрос, чем простое сравнение двух долларовых значений.

Premium — сам по себе зверь — очень и очень легко потратить более 100 долларов (и намного больше) на различные бутылки, как только в игру вступают большие заявления о возрасте и годе урожая.Имея это в виду, в этой статье мы полностью сосредоточимся на лучших ценах на ром, которые вы можете найти менее чем за 50 долларов. Мы разделили этот список на две категории: ром до 25 долларов и ром до 50 долларов.

Позвольте нам усилить ваш идеальный дайкири, май тай и многое другое с помощью следующих ромов.

Здесь стоит категория «до 25 долларов», но, честно говоря, вы можете найти качественный ром за 15 долларов или меньше, о чем свидетельствует наша слепая дегустация дешевого белого рома.Большинство ромов , которые дешевый , скорее всего, не выдержаны, или искусственно ароматизированы или окрашены, но это не значит, что в этом ассортименте не так много качественных продуктов.

Однако в этом списке мы сосредоточимся на качественном роме, который не содержит искусственных ароматизаторов и обеспечивает отличную отдачу от ваших вложений.

Винокурня: House of Angostura
Страна: Тринидад и Тобаго
Крепость: 40% (80 прутов)
Цена: $ 12-15

С точки зрения серьезной стоимости, трудно превзойти то, что вы получаете от этого выдержанного продукта, самого продаваемого рома в Тринидаде и Тобаго.Это «белый» ром, выдержанный три года, но затем профильтрованный древесным углем для удаления его цвета, в результате чего получается более тонкий, но все же четкий профиль, позволяющий обходить большинство не выдержанных белых ромов, доступных по той же цене. Слишком многие из этих ромов читаются на вкус, как дальние родственники водки, но не этот — не зря он был победителем нашей дегустации дешевого белого рома вслепую и из него получается отличный бюджетный дайкири. Как мы писали ранее:

Во вкусе Angostura White Oak обладает приятной сладостью и слегка кремовой текстурой с заметно пряным профилем, который оттеняется черным и розовым перцем.Этанол присутствует, но не властен, он включен в профиль таким образом, что он больше похож на желанное, согревающее ощущение груди, а не на ожог растворителем многих других записей нижней полки. Конечно, это оттенки серого, но цельность белого дуба была очевидна практически для каждого дегустатора на этой слепой дегустации, а это значит, что он, вероятно, проявится и в ваших смешанных напитках.

Винокурня: J. Wray & Nephew Ltd.
Страна: Ямайка
ОДС: 63% (126 доказательств)
Цена: $ 20

Незаменимый продукт тики, ром J. Wray & Nephew White Overproof стал любимцем по нескольким очевидным причинам. Во-первых, у вас есть своя цена: примерно 20 долларов за качественный сверхстойкий ром — это то, с чем практически невозможно сравниться, и многие менее крупные бренды берут гораздо больше. Затем, конечно же, у вас есть знаковая привлекательность самого широко потребляемого на Ямайке сверхстойкого рома и весь характер, который подразумевает — интенсивный, перезрелый характер hogo , фруктовые и пряные ноты, которые просвечивают в любом коктейле, независимо от того, насколько сильно он ароматизирован. .Неудивительно, что ром поставит вас в задницу, если вы не будете осторожны, но это должно быть довольно очевидно.

Существуют и другие ямайские сверхстойкие доказательства, которые могут почти соответствовать этому по стоимости, такие как Rum Fire Overproof (который также значительно более забавный), но вы просто не найдете их всего за 20 долларов, так что этот царит как абсолютный чемпион по ценностям. Независимо от того, добавляете ли вы его в небольших количествах в классические коктейли тики, чтобы добавить сложности и веса, или смешиваете самые опасные горшки по эту сторону Кингстона, это очевидный бренд, к которому стоит обратиться.

Винокурня: Société du Rhum Barbancourt
Страна: Гаити
Крепость: 43% (86 проб)
Цена: $ 20

Гаитянский ром Барбанкур — странная утка среди производителей рома в Карибском бассейне, с продуктом, который технически имеет больше общего с традиционным ромом на Мартинике и Гваделупе, чем с ромом на основе патоки других стран, но часто несмотря на это, на вкус больше похож на последний.Для этого есть несколько причин, в том числе необычно высокая стойкость винокурни к перегонке и стиль выдержки в европейском дубе, но достаточно сказать, что это ром, дистиллированный из сока сахарного тростника, аля агрикол, но на самом деле они не выдерживают слово «агрикол» и выходят за рамки обозначения AOC во французском стиле. Таким образом, гаитянский ром — это отдельная вещь.

Rhum Barbancourt 3 Star — более или менее флагман винокурни, это относительно слабовозревший ром / ром, который четыре года выдерживают во французском дубе.В результате вы можете включить его в рецепты, требующие «янтарных» или слегка выдержанных агрономов, хотя с точки зрения профиля он не обладает интенсивной приземленностью / напыщенностью, как у многих других агрономов. Вместо этого 3 Star более нежный и сладкий, с легкими нотами карамельного яблока, поджаренного сахара, стебля имбиря, белого перца, цитрусовых и белого винограда. Это универсальный, ценный ром, который можно добавлять в коктейли, требующие , либо патоки, либо рома из тростникового сока.

Ликеро-водочный завод: Denizen Rum
Страны: Тринидад, Ямайка
Крепость: 40% (80 доказательств)
Цена: 20-25 $

Один из лучших автономных ромов дайкири на сегодняшний день, Denizen Aged White Rum, представляет собой изящную небольшую смесь выдержанного белого рома из Тринидада и Ямайки, в равной мере вносящую фанк и мягкость.Как и другие выдержанные белые ромы, они были профильтрованы с помощью древесного угля, чтобы удалить любую окраску, которую они заметили на дубе. Эти ромы состоят из некоторого кубического негазированного продукта из Ангостуры, как в ранее упомянутом White Oak, а также из немногочисленного кубового рома с высоким содержанием сложного эфира из ямайского завода Hampden Estates, который вы могли бы считать «приправой» смеси. У вас остался чудесно сложный «белый» ром, который можно использовать в классическом дайкири или мохито. Как мы писали об этом в прошлом:

В аромате ром Denizen Aged White присутствуют нотки ванили, зефира и кокоса, древесные опилки, травянистость и нотки ананаса.Пахнет намного мягче, чем продукты, которые мы пробовали на дегустации вслепую за 15 долларов, как будто все его шероховатости были отшлифованы и сглажены. На вкус это по сути подтверждено. Это прекрасный маленький дух, который достаточно сложен, достаточно напорист и почти идеальный пример того, кем он должен быть. Отпечатки зеленого сахарного тростника и оттенки бананового хлеба, кокоса и легкого дубового танина придают ему сложность, невиданную в других образцах невыдержанного белого рома.

Винокурня: Hamilton Rum (Demerara Distillers Limited)
Страна: Гайана
Крепость: 43% (86 доказательств)
Цена: 20-25 $

Ни одна линейка ромов не будет полной без универсальной бутылки дорогого рома демерара, что означает или от плодовитой гайанской компании Demerara Distillers Limited.А с точки зрения стоимости менее 25 долларов вы не ошибетесь, выбрав собственную линейку El Dorado компании, хотя мы также неравнодушны к флагманскому рому Демерара Эда Гамильтона, который можно увидеть здесь. Полное название на самом деле «Hamilton 86 Ministry of Rum Collection Demerara River», но все, что вам нужно знать, это то, что это какой-то гайанский ром с крепостью 86, со всем резким вкусом, который вы ожидаете от Гайаны.

Это незаменимый и очень универсальный коктейльный ром, который придает большую, яркую сладость и пикантность широкому спектру напитков. Его можно использовать во многих других рецептах, требующих ямайского или баджанского рома, если вам так хочется.Очень темный по цвету, он может иметь некоторую окраску, но, к счастью, без подсластителей. Вместо этого вы можете насладиться поджаренным темно-фруктовым ромом с сильным ароматом патоки и коричневых специй. Он гарантированно будет заметно выделяться даже из самых агрессивных коктейлей. И, конечно же, если вам нужно еще больше дополнительных oomph , вы можете добраться до 151-го варианта, чтобы доставить гром.

Ром имеет несколько менее определенные понятия «средняя полка» и «верхняя полка», чем мы обычно относим к таким спиртным напиткам, как бурбон, или, возможно, это просто мое собственное восприятие.Тем не менее, мне кажется, что здесь больше вопрос личной точки зрения — некоторые пьющие смотрят на эти варианты и определяют их как часть рома средней полки, в то время как другие (особенно те, кто хочет тратить меньше) могут рассматривать их как лакомства для особых случаев. Тем не менее, здесь мы снова сосредоточиваемся исключительно на ценности, отвечая на следующий вопрос: какой ром дает вам лучшее впечатление по такой цене, менее чем за 50 долларов?

Вот еще несколько звезд по цене, в первую очередь из нижнего предела ценового диапазона… для еще большей ценности!

Distillery: Real McCoy (Foursquare Rum Distillery)
Страна: Барбадос
Крепость: 40% (80 доказательств)
Цена: 25-30 долларов США

Mount Gay произвела фурор еще весной 2020 года, когда они объявили, что два основных выражения бренда, Black Barrel и Mount Gay XO, будут переформулированы под бдительным присмотром нового мастера купажа Трудианн Бранкер.Для Black Barrel, бренда, который всегда отличался дополнительной выдержкой в ​​«глубоко обугленных бочках из-под бурбона», время вторичной выдержки было значительно увеличено с четырех недель до шести месяцев. Кроме того, средний возраст рома в смеси был увеличен с 2-7 лет до 3-7 лет, и он также обещает содержать неустановленное количественно «более высокое содержание рома двойной дистилляции в горшочках», чем раньше. Рекомендуемая производителем розничная цена бренда впоследствии резко выросла, но это один из тех случаев, когда улучшение продукта удается компенсировать и оправдать повышение цены.Примечание: новая версия находится в более короткой и широкой бутылке, что является основным способом отличить их друг от друга. Как мы писали ранее:

Во вкусе это богатый баджанский ром с ароматом имбирного пряника, гвоздики и спелого банана, наряду с насыщенностью патоки и отчетливым впечатлением обугленного дуба. Во вкусе бобы ванили взрываются маслянистыми ароматами имбирного пряника, коричневого сахара и карамелизированных бананов. Он переходит в жаркое послевкусие дуба с умеренной остаточной сладостью и легким запахом дыма.Абсолютно приятно пить в чистом виде, но мне одновременно не терпится приготовить из него дайкири, просто чтобы посмотреть, как это получается. Обновленная версия Black Barrel представляет собой гораздо более явную модернизацию флагманского рома Eclipse.

Джим Ворел — штатный писатель Paste и местный фанат коричневого ликера. Вы можете подписаться на него в Твиттере, чтобы писать больше о напитках.