Налет на кружке от чая: Почему от чая остается налет на чашке? – «Почему на белых чашках остаётся налёт от чая? » – Яндекс.Кью

Содержание

Почему от чая остается налет на чашке?

Если сразу после чаепития не вымыть чашку тщательным образом, на стенках останется неприятный темноватый налет. Иногда застарелые пятна не исчезают даже после мытья. В результате посуда приобретает неухоженный и неаккуратный вид.

Почему такое происходит и опасен ли этот налет для здоровья?

Причины образования налета на чашке

Чайные листья имеют в составе дубильные вещества (танины и катехины), которые придают напитку характерный горьковатый и вяжущий привкус. Именно они, вступая в реакцию, образуют тонкую пленку на поверхности напитка. Когда мы пьем чай, чашка наклоняется, а пленка оседает на стенках сосуда и впоследствии засыхает. Со временем она темнеет и приобретает вид неприятного налета.

Интересный факт: концентрация танина в живых чайных листьях зависит от времени года и суток. Пика она достигает весной, а также в утреннее и вечернее время. В полдень количество дубильных веществ снижается.

Опасен ли налет?

Дубильные вещества, пигменты которых окрашивают посуду, не только не опасны, но даже полезны для организма.

Вот лишь некоторые свойства танинов и катехинов:

— Обладают антивоспалительным и антибактериальным эффектом;
— Укрепляют стенки сосудов; Очищают организм от токсинов;
— Улучшают состояние печени;
— Способствуют выделению гормонов дофамина и серотонина, а значит, повышают настроение.

Танины и катехины содержатся не только в черном, но и в зеленом чае. Более того, в нем их концентрация выше. Это одна из причин, почему он так полезен. Также танины есть в таких растениях, как дуб, каштан, хурма, какао, хвойные деревья, черемуха. Чем более крепкий чай вы завариваете, тем больше вероятность появления налета. Хотя он не вредит здоровью, все же чрезмерное употребление кофеина, содержащегося в чае, может идти не на пользу. Так что если регулярно образуется налет на стенках кружки или стакана, возможно, стоит пить менее крепкий напиток.

Почему при добавлении молока в чай налет не образуется?

Можно заметить, что при добавлении молока налет не появляется или еле заметен. Для этого есть причина. Молоко содержит в составе белок казеин. Он, вступая в реакцию с дубильными веществами, уменьшает их концентрацию в среднем на 80 %. При этом молоко также снижает полезные свойства танинов и катехинов, так что злоупотреблять его добавлением в напиток не стоит.

Интересный факт: заварка из заварочного чайника имеет меньшую концентрированность, поэтому не так пачкает посуду. Иной случай – заваривание чайных пакетиков. От них-то на кружке остается самый заметный налет.

[источники]
Источники:https://kipmu.ru/pochemu-ot-chaya-ostaetsya-nalet-na-chashke/
Это копия статьи, находящейся по адресу http://masterokblog.ru/?p=45760.

Почему на чае образуется пленка 🚩 плёнка на чае 🚩 Чай и кофе

Жесткая вода?

Специалисты советуют обращать внимание на внешний вид пленки. Однородный цвет налета или мельчайшие вкрапления в нем свидетельствуют о том, что причиной образования пленки стала слишком жесткая водопроводная вода. Высокое содержание карбоната кальция в воде при соединении с органическими веществами, содержащимися в чае, вызывает появление пленки. Если добавить в напиток ломтик лимона или каплю лимонного сока, пленка исчезнет.

Есть также мнение, что причина образования пленки – окисление содержащегося в воде железа.

Радуга в чашке

Тонкая радужная пленка, однородная и легко разбивающаяся при перемешивании напитка, образована эфирными маслами и дубильными веществами, содержащимися в чае и придающими ему неповторимый аромат и терпкий вкус. Если заваренный чай некоторое время постоит нетронутым, масла и дубильные вещества окисляются – результатом этого окисления и становится радужная пленка на поверхности жидкости. Чем крепче чай, тем она будет заметнее.

Еще одна причина появления коричневатой пленки, по мнению специалистов – окисление минеральных и органических соединений, в том числе кофеина и катехинов, содержащихся в чае, под воздействием кислорода в воздухе. Состав этой пленки очень сложен – в него входят белковые соединения, пурины, танины, железо, кальций, другие вещества и соединения.

Вредно или полезно?

Мнения специалистов о влиянии чая с пленкой на здоровье человека расходятся. С одной стороны, она является свидетельством высокого содержания полезных эфирных масел, с другой – образует нерастворимый налет, который при постоянном употреблении крепко заваренного чая может оседать на слизистой оболочке желудка и кишечника, препятствовать всасыванию питательных веществ.

Установлено, что наихудшим образом сказывается на здоровье человека употребление длительно стоявшего чая – после заваривания черный чай следует выпивать в течение нескольких часов, ни в коем случае не оставляя заварку на ночь. После этого напиток теряет полезные свойства, в нем повышается содержание вредных веществ, в том числе токсичного гуанидина, образующегося при окислении неопасного гуанина, содержащегося в чае.

Высокие концентрации гуанидина чрезвычайно опасны, а для появления симптомов отравления достаточно выпить несколько чашек крепкой вчерашней заварки.

На стенках чашек из-за пленки образуется плохо смываемый налет, избавиться от которого иногда не помогает даже мытье в посудомоечной машине. Если водопроводная вода в вашей местности содержит много солей кальция, магния и железа, лучше обзавестись специальным фильтром или использовать для приготовления чая очищенную питьевую воду в бутылках. Не забывайте, что дистиллированная вода, как и слишком жесткая, не несет никакой пользы организму.

5 мифов и правда о том, как проверить – качественный чай в вашей чашке или нет

Чтобы дать вам пять полезных лайфхаков о чае, автор Comode побывала в секретной лаборатории, записала интервью с редким специалистом, развеяла популярные мифы и поучаствовала в профессиональной дегустации самых дорогих сортов чая.

Человек, который по долгу службы в буквальном смысле сует свой нос в каждую чашку чая, называется титестер. Это как сомелье, только в чайной индустрии. Чтобы достичь мастерства в этой профессии, понадобится лет десять. А стать признанным экспертом удается и вовсе не многим, так как не у всех есть талант к этой профессии. Один из таких редких специалистов (в Казахстане их всего двое) Саида Исламбакиева, менеджер по качеству и титестер чая «Пиала Gold», посвятила этому занятию 20 лет жизни.

«В советское время титестеров обучали в Грузии, – рассказывает Саида. – Пили в СССР в основном грузинский чай – индийский был в дефиците. Позднее, когда я проходила практику в Индии, мы каждый день тестировали несколько сотен сортов чая: на одном столе заваривают 50 чашек. Пока мы их тестируем, на следующем для нас заваривают новый чай. Так приходилось дегустировать 500 чашек каждый день».

Ежедневные тесты чая на вкус, цвет, богатство аромата – одна из главных задач Саиды Исламбакиевой. Но любить чай меньше Саида не стала. Напротив, опыт позволяет ей создавать особую рецептуру. Ее купажи – одно из главных достояний бренда «Пиала Gold» и, конечно, они держатся в строгой тайне. А попасть в лабораторию, где это таинство происходит, так же сложно, как и на любой другой секретный объект. Но Comode получил приглашение!

Как провести экспертизу в домашних условиях

Первый урок, который преподает нам Саида Исламбакиева, пригодится каждому! Эти теоретические знания можно применить дома на кухне. И не обязательно быть профессиональным экспертом, чтобы разобраться с главными мифами, которые существуют вокруг чайной чашки. 

Миф 1. Если чай быстро окрашивает воду, то в нем присутствует химический краситель

Правда: хороший чай полностью отдает все свойства, поэтому вода быстро приобретает темный оттенок. Но – только в кипятке! А вот если заварка ярко окрасила даже холодную воду, значит, какая-то «химия» в чае присутствует.

Еще один способ проверки – добавить в чай лимон. Натуральный чай от этого значительно бледнеет и приобретает яркий оранжевый цвет. Чай с красителем останется прежнего темного оттенка.

Миф 2. Листовой чай лучше, чем чай в гранулах

Правда: чай может быть и гранулированный, и листовой – его качество зависит в первую очередь от страны произрастания и способа обработки листа. Например, кенийские сорта чая отличаются тем, что лист очень тонкий и хрупкий и гранулированная форма обусловлена прежде всего необходимостью сохранить лист при транспортировке. К тому же гранулированный чай дороже в производстве и лучше отдает все свои свойства при заваривании.

Миф 3. Если на чашке остались коричневые следы, значит, в чае присутствует краситель

Правда: следы прежде всего зависят от крепости чая и количества танина – именно он дает терпкость и полноту. Поэтому если вы любите крепкий насыщенный чай, то неудивительно, что вы видите осадок на посуде. И это – не краситель.

Миф 4. Мутный чай в чашке – показатель крепости

Правда: цвет настоя всегда должен быть прозрачным, каким бы крепким он ни был. Мутные и слишком темные цвета жидкости говорят о низком качестве сырья, о том, что лист плохо высушен. А еще о наличии мелких примесей: возможно, пыли или даже бактерий.  

Миф 5. Появление радужной пленки на поверхности чая говорит о его плохом качестве (химических примесях, избытке удобрений и т. п.)

Правда: радужная пленка может образоваться под влиянием состава воды. Оказывается, удивительные свойства чая позволяют проверить и свойства воды! Саида Исламбакиева вспоминала, как трудно было тестировать чай в Индии, потому что вода там плохого качества. Поэтому, к величайшему изумлению индийских коллег, она всегда привозит воду с собой.

Чай сухой и чай мокрый

Урок второй – практический. Нам готовят к дегустации несколько видов чая – листового и гранулированного. Точь-в-точь так, как это делают повсюду в мире: сухую заварку высыпают из банок на специальную бумагу. В воздухе распространяется свежий, чуть пряный бриз. Аромат тонкий, дорогой, в нем ощущаются цветочно-древесные нотки. И запах солнца – горячего кенийского горного солнца.

Образцы чая завариваются не как дома. Здесь все строго: ровно по три грамма от каждого сорта взвешиваются на раритетных аптечных весах с крохотными гирьками и опускаются в маленькие чашки с крышками. К чашкам прилагаются такие же маленькие пиалы. Это специальная посуда из тонкого фарфора, изготовленная в Шри-Ланке. Песочные часы отмеряют ровно пять минут – стандарт для приготовления дегустационного напитка. После этого из чашек он наливается в пиалки, и нам предлагают оценить каждый сорт чая.

«Первое – это аромат, – инструктирует Саида Исламбакиева. – Остатки заварки в сухой чашке изучаются отдельно. Надо поднять крышечку и буквально сунуть нос в чашку… Да, вот так… Вдохнуть… Проверить, нет ли посторонних запахов в заварке… Поверьте, наш потребитель чувствует все нюансы. Потому что чай для казахстанцев – все равно что хлеб. Люди знают его слишком хорошо».

Мы, тщательно следуя инструкциям, изучаем все образцы. Саида продолжает:

«Второй важный показатель – цвет. У хорошего чая он должен быть однородным, ярким, иметь выраженный медный оттенок, как на этих образцах, видите? По цвету разваренного листа можно определить, были ли нарушения при переработке еще там, на заводе при плантации. Чем ярче цвет, тем выше качество чая – смотрите, какой роскошный…»

Саида учит: «А теперь основной показатель – вкус. Для тестирования мы берем глоточек и стараемся, чтобы жидкость омыла всю полость рта. Чай не глотаем… Да, процедура не слишком эстетичная. Выплюнув чай, надо прислушаться к ощущениям: вязкость, букет, послевкусие. Если есть какие-то посторонние оттенки или горечь – это уже должно нас насторожить. Нет? Все в порядке?»

Мы – не настоящие титестеры, но послевкусие поймать получается. Вкус как будто расслаивается, распадается на десятки тончайших нот. И каждая по-своему расцветает, танцует на языке…

Поход в производственную лабораторию чая «Пиала Gold» позволил мне взглянуть на чай другими глазами. Не просто заваренные листы. Не просто напиток. Это целая философия! Как в «Гарри Поттере» – заварите свою любовь, сделайте глоток доброты и почувствуйте слияние со всем миром!

Автор: Наталья Першина

Почему после заваривания чая, на кружке остаются темные круги от чая?

Просто на даче у вас вода более жесткая, чем дома. Жёсткость воды — совокупность химических и физических свойств воды, связанных с содержанием в ней растворённых солей щёлочноземельных металлов, главным образом, кальция и магния (так называемых «солей жёсткости») . Вода с большим содержанием таких солей называется жёсткой, с малым содержанием — мягкой. Термин «жёсткая» по отношению к воде исторически сложился из-за свойств тканей после их стирки с использованием мыла на основе жирных кислот — ткань, постиранная в жёсткой воде, более жёсткая на ощупь. Этот феномен объясняется, с одной стороны, сорбцией тканью кальциевых и магниевых солей жирных кислот, образующихся в процессе стирки на макроуровне. С другой стороны, волокна ткани обладают ионообменными свойствами, и, как следствие, свойством сорбировать многовалентные катионы — на молекулярном уровне. Различают временную (карбонатную) жёсткость, обусловленную гидрокарбонатами кальция и магния (Са (НСО3)2; Mg(НСО3)2), и постоянную (некарбонатную) жёсткость, вызванную присутствием других солей, не выделяющихся при кипячении воды: в основном, сульфатов и хлоридов Са и Mg (CaSO4, CaCl2, MgSO4, MgCl2). Жёсткая вода при умывании сушит кожу, в ней плохо образуется пена при использовании мыла. Использование жёсткой воды вызывает появление осадка (накипи) на стенках котлов, в трубах и т. п. В то же время, использование слишком мягкой воды может приводить к коррозии труб, так как, в этом случае отсутствует кислотно-щелочная буферность, которую обеспечивает гидрокарбонатная (временная) жёсткость. Потребление жёсткой или мягкой воды обычно не является опасным для здоровья, есть данные о том, что высокая жёсткость способствует образованию мочевых камней, а низкая — незначительно увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Вкус природной питьевой воды, например, воды родников, обусловлен именно присутствием солей жёсткости. Жёсткость природных вод может варьироваться в довольно широких пределах и в течение года непостоянна. Увеличивается жёсткость из-за испарения воды, уменьшается в сезон дождей, а также в период таяния снега и льда.

Это говорит о жесткости воды.

в основном это частички чая очень мелкие остаются, которых очень много например в гранулированом чае (который как известно всем не очень высокого качества) . Плохое качество воды также влияет.

Это зависит от жесткости воды, у меня и дома от чая остаются кружочки и сильная накипь в чайнике.

Может быть вы дома и на даче пьёте разный чай, а может и от воды зависит (не знаю) . На стенках чашки остаются тёмные круги от плёнки на чае, которая называется чайные сливки и наличие её говорит о качестве чая.

Как правильно удалить чайный налет с кружек

Чай является распространенным напитком во многих странах мира. Люди привыкли проводить беседы за чашкой чая и пить его в больших количествах. Правда, после него остается налет в виде темных пятен на кружке. Они придают посуде неопрятный вид. Но существует масса способов по их выведению. 

Методы очистки кружки от налета после чая

Чистка при помощи соды или содового раствора. Преимущество средства заключается в его доступности и низкой цене. Для очищения чайных пятен, содой трут кружку, затем ополаскивают.

Приготовление содового раствора: 

  • Наливают полную чашку воды. 
  • Добавляют туда чайную ложку соды. 
  • Ненадолго оставляют, затем моют чашку с помощью губки или щетки (ершика).

Важно! Главным достоинством пищевой соды является ее безопасность. В ее составе отсутствуют химикаты, и она легко смывается. 

1. Очищение лимонной кислотой

Это средство отлично справляется с разными видами загрязнений. Алгоритм действий при очищении с помощью лимонной кислоты:

  1. В кружку добавляют чайную ложку средства. 
  2. Заливают кипятком. 
  3. Через несколько минут моют кружку. 

2. Удаление следов чая с помощью лимона

Есть два способа по удалению налета лимоном:

  1. Нужно протереть кружку лимонной долькой, затем помыть. Такой способ чистки подходит для незначительных загрязнений. 
  2. Помытый лимон нарезают на дольки. Для одной кружки достаточно одной-двух долек. Раскладывают дольки цитруса на дне кружки, затем заливают кипятком, накрывают крышкой и дают настояться несколько часов. Впоследствии воду выливают, а кружку ополаскивают.

3. Уксусным раствором

В кружку с теплой водой добавляют чайную ложку уксуса, и через пару минут промывают и ополаскивают.

4. С помощью зубной пасты

На влажную зубную щетку выдавливают пасту и протирают ею кружку, затем смывают.

Важно! Зубная паста очищает хорошо и бережно. Ее использование подойдет для белоснежных и нежных фарфоровых кружек. 

5. С помощью колы или кефира

Этот метод очистки способен вернуть кружке первозданный вид, если наполнить напитком кружку и оставить до утра, прикрыв крышкой. 

6. Используя белизну

Для этого необходимо заполнить одну третью часть кружки белизной, долить до краев горячую воду накрыть крышкой. Затем кружку нужно как следует потрясти. Далее необходимо тщательно промыть посуду водой. 

7. Метод перемешивания

Соду можно смешать с гелем для мытья посуды и оставить полученную консистенцию в кружке на ночь. Утром посуду необходимо хорошо промыть. 

8. Посредством перловой крупы и соды

В кружку добавляют немного перловки и соды, затем заливают горячей водой и накрывают крышкой. Кружку с содержимым нужно встряхнуть и оставить на несколько минут. Потом ее следует помыть.

9. С помощью спирта

Следует смочить ватный тампон в медицинском спирте и протереть проблемные участки чашки. Затем помыть. 

Отбеливание посуды

Бывают случаи, когда кружка имеет давний, въевшийся налет. В этом случае следует воспользоваться отбеливателем для белья. Его добавляют в кружку с горячей водой и хорошо перемешивают. На следующее утро чашку хорошо промывают.

Применение бытовой химии

Порошки и гели для посуды способны хорошо справиться с её очищением. Кроме того, они имеют мягкое воздействие на поверхность посуды и не царапают ее. Хорошо справляется с налетом универсальный гель Comet. Его используют для чистки раковин, плиты, унитаза и при мытье пола.

Для очищения кружек его нужно развести в воде, залить в разбрызгиватель и опрыскать кружки. Налет сразу начнет сходить. Гель хорош тем, что отлично справляется с бактериями. После процедуры следует хорошо промыть кружки водой. 

Особенности применения соли

Некоторые используют соль, протирая ею кружки. Но этот метод имеет свои особенности: использование соли может привести к повреждениям поверхности посуды в виде мелких царапин. Впоследствии в эти царапины будут въедаться загрязнения, которые будет сложно вывести. Кроме того, соль способна разъедать кожу рук, поэтому при ее использовании лучше надевать резиновые перчатки. 

Важно! Лучшим вариантом в этом случае станет солевой раствор: чайную ложку соли нужно добавить в кружку с теплой водой. Если раствор не использовать, то лучше выбрать мелкую соль – вероятность того, что она поцарапает посуду, гораздо ниже. 

Об «офисных» кружках

Нужно взять за правило приносить домой свою кружку с работы. На рабочем месте не всегда есть возможность хорошо почистить кружку. И даже когда ее моют, чайный или кофейный налет все равно притягивает множество вредных микроорганизмов. Желательно, чтобы кружка, используемая на работе, была хорошо очищена в домашних условиях. Важным атрибутом мытья в этом случае является губка. Офисная губка также содержит множество бактерий. 

Профилактика чайных загрязнений

Чтобы предотвратить образование сильного налета на чашках после окрашивающих напитков, необходимо соблюдать простые рекомендации:

  • Стараться мыть посуду сразу после еды;
  • Чтобы избежать повреждений поверхностей при чистке кружек, необходимо готовить растворы из следующих средств: сода, соль, лимонная кислота. 
  • Губки, по сравнению с тряпками, лучше оттирают поверхность посуды, поэтому лучше отдавать предпочтение им. 

Важно! Меламиновые губки хорошо очищают посуду, не повреждая ее. Для очищения кружек от чайного налета, можно использовать жесткую часть такой губки. 

  • Прежде чем спешить каждый раз чистить кружки, необходимо определиться с причиной возникновения загрязнения. Бывает так, что посуда имеет налет из-за плохого качества воды. В этом случае, посуду следует насухо вытирать сразу после мытья. 
  • Не стоит оставлять чашку с недопитым чаем. Лучше вылить его и помыть кружку сразу после использования. 

Заключение

Существует множество способов, позволяющих справиться с чайным налетом и эффективно очистить кружки от загрязнений. Можно использовать бытовую химию, а можно более доступные, безопасные средства, применяющиеся в быту. Следует помнить, что бытовую химию нужно тщательно смывать большим количеством воды. 

Почему от чая в пакетиках на стенке чашки остается налет

в них наверно какое вещество которое красится.

В этот порошок добавляют красители и вкусовые эссенции. Они красят стекло и кишки с их содержимым.

1. Количество чая берут пропорционально размеру чаинок и учитывают желаемую насыщенность заварки. Оптимальной дозой является 1 чайная ложка на 250 мл воды. 2. Время заваривания также определяется размером чаинок и тем, какой тонизирующий эффект нужно получить — быстрый или замедленный. Дело в том, что вещество теин, придающее чаю тонизирующие свойства, экстрагируется в напиток в первую минуту заваривания. В последующем чай насыщается преимущественно дубильными веществами. Усвоение теина организмом происходит лишь после усвоения дубильных веществ. Поэтому если требуется взбодриться сразу после чаепития — не надо держать чайные листочки в заварке более 1 — 1,5 минут. Для длительного периода бодрствования заваривают чайчуть дольше времени, обозначенного на упаковке или рекомендуемого продавцом. Но тогда придется смириться с некоторой горечью, которая появится в таком чае. 3. Вода для чая должна быть помягче. Утверждают, что лучше использовать родниковую воду. Однако этим советом трудно воспользоваться. Поэтому достаточно дать водопроводной воде немного отстояться, а при большом содержании минеральных веществ воду можно и фильтровать. Вода, совсем лишенная минеральных веществ, например дистиллированная, не лучший вариант для заваривания чая. Поэтому воду для чая лучше не кипятить повторно. Она не должна перекипать: заварка крутым кипятком пользы не принесет. Оптимальная температура — около 80-90° С. 4. В качестве посуды для заваривания чая лучше использовать ту, которая лучше держит тепло и не реагирует (ни химически, ни физически) на горячий чай. В разных странах традиции в этом вопросе различны. Чаще упоминается необходимость использовать для этого фарфор. В то же время японец вряд ли согласится, что чайник из фарфора лучше чайника из эмалированного чугуна, а араб — что есть что-либо лучше посуды из серебра. Главное здесь — не допустить появления посторонних запахов. В частности, когда ополаскивают чайник кипятком, то в первую очередь преследуют именно эту цель. Л если на стенках чайника или чашек остается желтоватый чайный налет, то не следует непременно от него избавляться — эта пленка обеспечивает завариваемому чаю лучшую защиту от внешнего влияния. Правда, такой вид посуды может смутить ваших гостей, не знакомых с тонкостями чаепития. 5. Пустой чайник следует подогреть, подержав над огнем, и затем засыпать в него заварку. После чего надо плотно завернуть чайник в салфетку и дать постоять минут 5 в теплом месте, а потом залить заварку кипятком, но всего па треть чайника. Когда чай постоит под салфеткой еще 5 минут, можно долить чайник доверху. 6. Некоторые любят заваривать чай в стакане или кружке. В этом случае не стоит класть больше одной чайной ложки заварки. А настаивают такой чай не больше двух минут. Если на поверхности появится желто-коричневая пена, значит, напиток приготовлен правильно. Снимать пену не стоит, надо просто размешать ее ложкой.

Ну да. Вода виновата. А ничего, что в чайных пакетиках красители. У вас обычный чай, если его заваривать, воду мгновенно окрашивает.? Нет, постоять должен. А пакетик за секунды делает чай темным. Вот и делайте выводы.

Это потому что в самом чае есть красящие вещества. Он должен оставаться!! ! Или это не чай, а моча ослиная! =)))))

потому, что это не чай, а сплошной мусор

пить чай в пакетиках это что секс с резиновой женщиной.

от плохой воды налет на чашке

Какая вода!!!! Любой час оставляет следы на чашке, независимо от того в пакетиках он или листовой!!!! Это потому что в нем содержаться вещества, которые могут окрасить как посуду, так и наши зубки!

Настоящий чай очень дорогой, а мы средненькие потребители пьем, то что в принципе чаем не называется, это отходы от чая, а в пакетиках все то, что вытряхивают с мешков, пыль и мусор, и при частом употреблении пакетированного чая начинается храническая мигрень (головные боли).

Правильно, что любой чай оставляет темные следы на чашке. Это пигменты. И это нормально. Кроме пигментов из полезных веществ в состав чая входят: дубильные вещества (танины) , эфирные масла, алкалоиды, белки и аминокислоты, витамины. Другое дело, что из сортов чая в мешочках и пакетиках нужно предпочитать по-дороже. Есть надежда, что это не бесполезная подделка. А уж дома лучше пить заварные чаи с натуральными добавками. Поверьте, пьется такой чай с удовольствием, а не с чувством необходимости! Приятного чаепития!!!

Вы пьете чай в пакетиках?? ? брр….

оседают тяжелые металлы

Потому что чай в пакетиках-это пыль индийских или китайских дорог…. или краска для забора, не давно вычитала что пачкой этой»краски для забора»можно покрасить 5 метров забора! жаль только разнообразия в цвете нет-только черный или зеленый

СЕКРЕТЫ ХОРОШЕГО ЧАЯ | KM.RU

Несмотря на обилие видов, и сортов чая, способы его заварки не отличаются разнообразием. Однако тонкостей и «секретов», определяющих вкус, аромат и цвет чайного настоя, очень много.

Несмотря на обилие видов, и сортов чая, способы его заварки не отличаются разнообразием. Однако тонкостей и «секретов», определяющих вкус, аромат и цвет чайного настоя, очень много.

Главный «секрет» приготовления хорошего чая — наличие хорошей заварки, хорошей воды и хорошей посуды.
Станем на время титестерами и определим качество чая, который мы пьем. «Титестер» — термин, пришедший из профессионального английского лексикона, в переводе обозначает «испытатель чая». Задача титестера как специалиста-дегустатора и одновременно технолога — составить из чая разных партий «эталонную композицию». Как нет совершенно одинаковых людей, так нет совершенно одинаковых чайных кустов. Чай, приготовленный из флешей разных кустов, отличается по вкусу, настою и аромату. Чтобы получить стандартный сорт, необходимо в строго определенных порциях смешать чай разных партий.
Цвет настоя имеет шесть градаций. Каждый сорт оценивают по внешнему виду и цвету разваренного листа.
Высыпьте чай на лист белой бумаги и приступайте к дегустации. Чай должен состоять из однородных, хорошо скрученных чаинок черного цвета, без примеси грубых нескрученных чаинок, стеблей и пыли. Серый цвет чаинок считается недостатком — значит, сортировка чая была недоброкачественной, и черный лакообразный слой, подтверждающий наличие экстрактивных веществ оказался стерт.
Цвет настоя определяют по интенсивности и характеру окраски. Чай, настой которого окрашен в красновато-коричневый цвет, считается лучшим, а чай, имеющий настой слабого желтого с зеленоватым оттенком, или тусклого, коричневого цвета — худшим.
Чай, настой которого черный или темный мутный, считается дефективным. Настой в зависимости от интенсивности окраски бывает крепкий, вышесредний, средний, нижесредний, слабоватый, слабый. Мелкий чай имеет интенсивный красноватый настой. Листовой крупный чай светлее и ароматнее, но менее экстрактивный.
Чтобы определить аромат чая, нужно поднести к лицу чайник с заваренным чаем и, приоткрыв крышку, втянуть носом воздух. Дегустаторы при этом характеризуют аромат так: нежный, приятный, букет розанистый, медовый, цитрусовый, миндальный, травянистый и др. Дефектами чая считаются кисловатый, прижаристый, придымленный, затхлый и другие запахи.
Вкус чая определяют по настою. Набирают в рот глоток экстракта вместе с воздухом, ополаскивают небо и десны, а воздух выпускают через нос. Одновременно со вкусом определяют и аромат.
Чай хорошего качества должен обладать полным, терпким (вяжущим, но не горьким), приятным вкусом. Иногда чай, имеющий привкус зелени, резкий, грубый и горький, ошибочно принимают за экстрактивный терпкий чай. Виноваты в этом старые листья, которых оказалось много в заварке.
Недостаточное разрушение хлорофилла при ферментации черного чая снижает его качество и придает чайному напитку зеленоватый оттенок и травянистый привкус. Цвет и строение разваренного листа определяют, положив его на крышку чайника. Лучшим считается настой чая, имеющий светло-коричневый или красноватый цвет. Качество чая с темным или зеленоватым цветом листа плохое. В Китае существовал особый метод контроля качества чая. Две пилы ополаскивали чаем и смотрели, быстро ли исчезает мокрый след, т. е. проверяли, хорошо ли чай смачивает посуду. Хороший чай растворяет жировую пленку, которая покрывает посуду. Кроме того, лучшим считается тот чай, после которого на кружке не остается коричневого налета. Проделав все эти операции, вы сможете оценить качество купленного чая. Вряд ли ваша оценка по десятибалльной шкале будет соответствовать заключению опытных специалистов-титестеров, изучающих каждый сорт чая, чтобы создать нужный букет, получить чай хорошей крепости и полноты вкуса. Вполне достаточно, если ваша оценка чая будет проще — хороший, средний или плохой.
Теперь о воде. В научном трактате древнекитайского мудреца Ло-Ю-о описываются семь видов воды для заварки чая, но если в воде не сбалансирован состав солей, микроэлементов и взвешенных частиц — хорошего чая вам не приготовить. Вода для чая нужна без запаха (особенно — хлора, сероводорода, нефтепродуктов, плесени), в ней не должно быть взвешенных частиц, поэтому не так уж хороша бывает вода из деревенских колодцев. Естественно, что не пригодна и минеральная, так называемая «жесткая вода», содержащая много солей кальция и магния — она не только плохо экстрагирует чай, но и лишает его вкуса и аромата. На Украине, где из-за жесткости воды заваривать чай почти невозможно, любителей этого напитка мало. Зато в Мытищах под Москвой вода для приготовления чая просто идеальная, недаром сюда когда-то специально ездили на чаепитие. В самой Москве вода, пройдя даже через железные трубы, остается пригодной для приготовления отличного чая. Только ей надо дать отстояться.
Китайцы отмечали: «Горная вода — высшая, речная — средняя, колодезная — низшая». Для чая хороша дождевая вода. Раньше ее собирали в деревянные бочки, покрытые чистыми тряпицами. Их ставили под открытым небом, а не под крышей. Собранная вода, плотно закупоренная, могла долго храниться в темном и прохладном месте. Лучшая же вода, конечно, ключевая, с гор (мы не имеем в виду минеральные источники). На улицах Пекина когда-то продавали воду, привезенную с гор, специально для приготовления чая. Чай из нее получался отменным. И все же китайцы считали, что самая лучшая вода — из снега, выпавшего весной на только что распустившиеся цветы персика или сливы. Итак, воду для приготовления чая по качеству можно выстроить в такой ряд: ключевая неминерализованная, горных речек с каменисто-песчаным дном, проточных ледниковых озер. Любая другая вода для приготовления хорошего чая не пригодна. Но что же делать тем людям, кто не имеет такой воды (а большинство именно таких)? Остается использовать воду, которая течет из крана. Дайте ей прежде всего отстояться примерно 12 ч, чтобы улетучился хлор и осели взвешенные частицы. Если вода к тому же еще и жесткая, ее придется лишний раз прокипятить (часть солей остается в виде накипи на стенках чайника). Для заварки хорошего напитка в такой воде нужен легко экстрагирующийся чай — индийский или цейлонский, при этом необходимо увеличить его дозу и время заваривания.
Не меньшее значение имеет и способ кипячения воды для заварки. Китайский мудрец Су-Е, живший полторы тысячи лет назад, описывал шестнадцать сроков кипячения воды, предшествующих заварке. Вода не должна перекипеть, но и не должна быть просто теплой. В старинном рецепте приготовления чая написано: «В чайник кладут две щепотки чая и заливают родниковой водой. Чайник ставят на угли (самый сильный жар). Когда появится шум кипящей воды —«шум сосен» — крышку снимают. Увидев в воде небольшое волнение и «глаза краба», чайник тут же снимают с огня. Если волны большие, а звук исчез — момент упущен, аромат рассеялся, чай переварен».
На Руси считалось, что лучшая заварка получится, когда вода не полностью закипит, а по ней пойдет множество мельчайших пузырьков, образующих «белый ключ».

Чай Наконец, о посуде. В Китае и Японии для приготовления чая использовали фарфоровую посуду. Поэтому долгое время считали, что она является самой лучшей для этих целей. Однако пористый фаянс хуже фарфора проводит тепло и, заливая в хорошо прогретый фаянсовый чайник кипяток, мы дольше сохраняем в нем высокую температуру, а значит, получаем больше экстрактивных веществ. В Восточной Азии заваривают чай прямо в пиалах, а иногда в толстостенных кружках с закрывающимися крышками.
Пиалам китайцы придавали особое значение. По приданию, китайский император Киен Лонг издал особый указ, который обязывал на всех фарфоровых чашках написать его поэму о чае. Пили чай из черных пиал, изготовленных в печах Уни-яо (Черная глина) в провинции Фуцзянь или в печах Сяншань-яо (Слоновые горы) соседней провинции Чжецзян. Эти пиалы из довольно грубой и не очень-то черной глазури ценили из-за толстого черепка, хорошо сохранявшего тепло. Много секретов хранили китайские мастера. Лучшую глазурь называли «черным золотом», хотя она кажется черной лишь в толстом слое, а вообще-то она бурая или темно-фиолетовая. Древний поэт, живший в Сунскую эпоху, написал: «Неожиданное изумление вызвали пиалы с пятнами заячьей шерстки». Такой узор создавали кристаллики окиси железа, которые не растворялись в глазури, и скапливались в виде полос. Если же кристаллы собирались в виде круглых пятен, то их называли «пятнами куропатки». Были и другие украшения, например, «звездчатая пиала» — результат скопления в глазури газовых пузырьков. С современной точки зрения, все эти украшения на глазури — не что иное как технологический брак, который делал глазурь непрозрачной и грубой настолько, что приходилось иногда верхний ободок пиалы покрывать фольгой, дабы не поцарапать рот. Иногда в глазури можно было разглядеть цветы, надписи, листья с прожилками. Для получения подобных рисунков на глину накладывали настоящие листья и обжигали: зола, чуть проплавляя поверхность, создавала узор. В чашке ценились не правильность форм или сложность рисунка, а, напротив, чуть неровные края, неравномерный, с потеками, слой глазури, сквозь который иногда просвечивала глина.
Несколько слов о хранении чая. Чай рекомендуется хранить в стеклянных или фарфоровых банках или чайницах с плотно закрывающимися крышками, чтобы не улетучился аромат. Если у вас нет таких чайниц, подойдет и деревянная коробочка — важно только, чтобы она не пахла лаком. В плотно закрытой деревянной коробочке тонкий аромат чая даже настаивается. Известна история парусников, названных чайными клиперами. Во времена, когда парусники сменились пароходами, а путь в Европу из Юго-Восточной Азии сократился благодаря постройке Суэцкого канала, эти клипера продолжали возить в своих деревянных трюмах чай в Англию по старому маршруту — вокруг Африки. Прибывал чай с удивительным ароматом, чай для гурманов.

admin

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *